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果冻粉魔芋粉魔芋胶高中低档强度1200/800/400透明度高120目粉末

 

 

 

以纯化魔芋粉(葡甘露聚糖)配制的果冻粉介绍:

产品特点:速凝、耐热、抗收缩、水析少、凝胶坚固、有韧性、口感爽脆、晶莹透明、风味释放能力强。

应用范围:AA型适用于高透明免滤果冻;AB型适用于高透明高硬度免过滤果冻;AC型适用于各种果冻、奶冻、布丁等; AD型适用于普通果冻粉。
参考用量:果冻参考用量;(以产品总量计)0.5-0.7%

参考配方:

果味果冻

原料名称

百分比(%)

以吨产品计所需要量(kg)

白砂糖

13~15

130~150

TYD-AA

0.5~0.7

5~7

柠檬酸

参照附表

/

柠檬酸钠

参照附表

/

山梨酸钾

0.03

0.3

水果香精

0.05~0.1

0.5~1

加水至

100

1000

布丁(奶冻)

果冻粉使用量与调酸参考比例

原料名称

百分比(%)

以吨产品计所需要(kg)

白砂糖

13~15

130~150

TYDAC

0.5~0.7

5~7

柠檬酸

参照附表

/

柠檬酸钠

参照附表

/

山梨酸钾

0.03

0.3

水果香精

0.05~0.1

0.5~1

加水至

100

1000

工艺技术要点1、把白砂糖与果冻粉干拌混合均匀,慢慢撒入约有80~90%冷水的配料锅中;边加热边搅拌至温度达85℃,保温搅拌溶解10~15分钟,趁热用60~100目滤布过滤(奶冻:60-80目;透明果冻:80-100目)。
2、其他辅料用适量温水溶解均匀,加入胶液中,
3、降温至80℃以下加入酸液,加水定容,搅拌均匀。
4、常规、灌封、杀菌(85℃,20分钟)。
备注:
1、果冻粉的溶解温度不宜过高,最好不超过90℃,否则易造成予凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。
2、生产普通果冻或使用免滤粉可不过滤。
3、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分或全部替代。
4、果冻成品的pH值一般高于4.0,否则会影响成品的凝胶强度。
5、在煮料过后尽量避免加入生水、冷水。

                               本技术最终解释权归天源协力公司所有!

 

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